SALSA DIAVOLA (da conservare)

100g di acciughe sotto sale
100 g di zucchero
250g di aceto rosso
1/2 bicchiere vino bianco
3-4 scalogni
1 limone
3 spicchi d'aglio
4-5 peperoncini
qualche foglia di salvia
1 ciuffodi dragoncello
1 limone non trattato
2 foglie di alloro
1 pizzico di timo
1 cucchiaio di funghi secchi tritati
1-2 cucchiai di senape
sale qb
1 cucchiaio pepe in grani

• Trita finemente gli scalogni e mettili in una pentola con i grani di pepe pestati, gli spicchi di aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e i funghi tritati
• Unisci il succo del limone e un po' di scorza grattuggiata.
• Aggiungi la senape
• Versaci l'aceto e fai cuocere finchè il tutto non si sia ridotto di 1/4. 
• Fai caramellare lo zucchero a fuoco lento lo zucchero.
• Quando incomincia a diventare scuro toglilo dal fuoco e versaci il vino bianco.
• Versa lo zucchero nell'aceto e fai bollire ancora 5 minutimescolando e togliendo la schiuma sulla superficie.
• Aggiungi il sale.
• Lascia raffreddare e imbottiglia (preferibilmente bottigliette piccole)

(VERDURE SOTTOVETRO)

BASE PER CHEESECAKE E CROSTATE

200g di biscotti tipo digestive
100g di burro a temperatura ambiente

• Schiaccia o passa al mixer i biscotti.
• Amalgama bene il burro ai biscotti e ricopri la base della tortiera imburrata ed infarinata pressando bene in modo che il composto sia compatto.

BASE CHE NON NECESSITA COTTURA

15 biscotti digestive
75g di burro a temperatura ambiente
40g di zucchero

• Schiaccia i biscotti e amalgamali bene con il burro e lo zucchero. 
• Ricopri la base della tortiera rivestita con carta forno o pellicola trasparente pressando bene in modo che il composto sia ben compatto.
• Metti in frigo 1/2 ora

PIANTE CARNIVORE

Le piante carnivore richiedono un terreno acido. Ideale è il terreno di pino, cioè la terra derivante dalla decomposizione degli aghi di pino.

Il vaso della pianta va messo in un contenitore o sottovaso alto qualche cm e che verrà riempito ogni giorno d’acqua, meglio se piovana, bollita o lasciata comunque qualche giorno in una bottiglia prima di essere utilizzata.

Queste piante vanno in letargo e vanno messe per qualche mese al freddo (non sotto zero) avendo l’accortezza di non fare asciugare la terra.

FRITTATA DI SALSICCIA

5 uova
2 patate medie
100g di salsiccia
olio
sale
pepe

• In una padella cuoci in olio le patate tagliate a rondelle finchè saranno ben dorate. 
• Scolale e mettile da parte. 
• Nella stessa padella rosola la salsiccia spellata e spezzettata e mettila da parte con le patate. 
• Sbatti le uova con sale e pepe, unisci patate e salsiccia (volendo anche un pizzico di prezzemolo tritato) e cuoci la frittata rigirandola.

POLLO MARINATO ALLA LOSA (o alla griglia)

4 cosce di pollo (in alternativa si possono utilizzare anche le ali )
2 limoni non trattati
4 spicchi d'aglio
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di origano
1 cipolla
1 peperoncino
2 cucchiai di olio
 sale e pepe

• Prepara la marinata con il succo dei due limoni, l'olio, la cipolla, basilico, origano e peperoncino tritati, sale e pepe. 
• Metti il pollo nella marinata, rigirando le cosce in modo da "condirle" uniformemente e lascia riposare in frigo almeno un'ora.
• Togli quindi i pezzi dalla marinata, falli sgocciolare e mettili a cuocere. 
• Bagna di tanto in tanto la carne con la marinata.

FRITTATA DI CIPOLLE E PATATE

3 uova
75g di cipolle e patate
20g di burro
olio di oliva
poco latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
noce moscata
sale e pepe

• Taglia a fettine sottili le cipolle e le patate. (se si desideri che la frittata risulti più digeribile sbollenta le cipolle per un paio di minuti, scolale e falle asciugare bene).
• Fai cuocere per circa 10 minuti patate e cipolle in un tegame con il burro facendo attenzione che siano appena dorate
• Fai raffreddare.
• Sbatti le uova con un pizzico di sale,  una grattata di noce moscata e una spolverata di pepe. 
• Unisci patate, cipolle e prezzemolo. 
• Cuoci la frittata rigirandola.

CASOEULA

600g di costine di maiale tagliate a metà o in tre
250g di di salamella
100g di cotenne fresche
1 zampetto di maiale
1 kg di verza
200g di sedano
180g di carote
1 cipolla
20g di burro
vino bianco
1bottiglia di salsa di pomodoro
brodo
olio
sale
pepe

• Lava la verza e tagliala a listarelle sottili. 
• Spacca a metà lo zampetto e cuocilo con le cotenne  in acqua bollente salata per circa un'ora. 
• Nel frattempo soffriggi la cipolla, le carote e il sedano con burro e olio. 
• Unisci le costine e la salamella tagliata a rondelle. 
• Lascia insaporire e sfuma con il vino bianco. 
• Aggiungi la salsa,un pizzico di pepe, un paio di mestoli di brodo e la verza.
• Termina la cottura finchè il sugo non sarà ben addensato.
• Aggiusta di sale, se necessario
• Lascia riposare 10 minuti prima di servire

SUGO AL TONNO

PER SPAGHETTI, LINGUINE, CONCHIGLIE O ALTRA PASTA CORTA, MEGLIO SE RIGATA

400g di pasta

200g di tonno sott’olio

5 cucchiai d’olio d’oliva

2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati

2 filetti di acciughe

300g di pomodori

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

• Imbiondisci nell’olio l’aglio. 
• Toglilo, unisci le acciughe, falle spappolare aiutandoti con una forchetta.
• Metti il tonno scolato e spezzettato. 
• Mescola e lascia insaporire un minuto a fiamma bassa. 
• Aggiungi i pomodori, salate, pepate e cuoci a fuoco vivo per far addensare il sugo. 
• Aggiungi il prezzemolo e condisci la pasta, lessata nel frattempo in abbondante acqua bollente salata e scolata al dente.

POLPETTE

Esistono molte varianti delle polpette. eccone alcune:

POLPETTE  CON PISELLI

250g di carne trita di manzo

150g di carne trita di maiale

1 uovo

20g di parmigiano

noce moscata

250g di piselli surgelati

20g di prezzemolo

1 cipolla, 1 gambo di sedano e  1 carota

farina

1 bicchiere abbondate di salsa di pomodoro ca

olio

sale

• Amalgama le carni con l'uovo, il parmigiano qualche grattata di noce moscata, sale quanto basta.
• Fai le popettine e infarinarle.
• Fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati.
• Aggiungi i piselli, la salsa  e circa la stessa quantità di acqua.
• Fai cuocere qualche minuto, quindi aggiungi il prezzemolo e le polpettine così come sono o precedentemente rosolate.
• Termina la cottura e lascia riposare una decina di minuti prima di servire.

POLPETTE DI PANE

500 g di pane raffermo

latte

100 g di pan grattato

2 uova

100g di parmigiano grattuggiato

1 patata

1 scalogno (o un pezzo di cipolla e uno spicchio d'aglio)

un mazzetto di prezzemolo

farina

1 noce di burro

olio

sale

• Fai ammorbidire il pane nel latte, quindi strizzalo e aggiungi lo scalogno tritato e fatto imbiondire nel burro (o la cipolla imbiondita e l'aglio tritato).
• Unisci il prezzemolo tritato, il formaggio, le uova sbattute, la patata cotta e passata e sale qb.
• Fai le polpettine, infarinale, friggile in abbondante olio bollente.

Possono essere servite così o fatte insaporire leggermente in salsa pomodoro precedentemente preparata.

POLPETTE 3

250 g di carne trita di manzo

100 g di carne trita di vitello

100 g di carne trita di maiale o salsiccia

un pugno di mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata

3 uova

farina

pan grattato

un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di parmigiano

sale

olio

noce moscata

cipolla, sedano carota

salsa pomodoro qb

• Unisci le carni, il pane, 2 uova, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio tritati, sale e noce moscata (se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di pangrattato).
• Fai delle polpettine. infarinale, passale in un uovo sbattuto e nel pangrattato.
• Falle dorare in olio ben caldo.
• Fai soffriggere cipolla, sedano e carota tritati.
• Aggiungi la salsa pomodoro, un bicchiere d'acqua,  un pizzico di zucchero e sale qb.
• Cuoci qualche minuto a fuoco basso.
• Metti le polpettine  nel sugo e termina la cottura, sempre a fuoco basso, finchè la salsa non si sarà addensata

le polpette possono essere servite con contorno di verdura o puré, ma anche come piatto unico con gli spaghetti "Lilly e il Vagabondo style"

COTTURA UOVA

UOVA SODE

• Preferibilmente togli dal frigo le uova un po' prima di cuocerle per evitare  lo sbalzo termico che potrebbe far spaccare il guscio. 
• Metti le uova in un pentolino della misura appropriata in modo che le uova ci stiano giuste. Ricoprile completamente di acqua fredda e porta a bollore.
• Da quando l'acqua inizia a bollire conta 8-10 minuti (il tempo è indicativo perchè non solo dipende dalla dimensione dell'uovo ma anche da dove avviene la cottura. I tempi non saranno affatto gli stessi se cuoci l'uovo in riva al mare o in alta montagna).
• Rovescia l'aqua calda e metti il pentolino sotto il getto di acqua fredda del rubinetto. Questo passaggio è importantissimo perchè il veloce raffreddamento impedisce la formazione sul tuorlo di quella patina verde costituita da solfuro ferroso che è tossico.
• Quando saranno raffreddate sguscia le uova. Per rendere più semplice questa operazione,soprattutto quando le uova sono molto fresche, mentre mantieni le uova sotto l'acqua, prendine uno per volta, battilo su una superficie dura in modo da frantumare tutto il guscio. Togline un pezzetto alla base (la parte opposta alla punta) avendo cura di lacerare anche la pellicina bianca che costituisce la camera d'aria e rimettilo sotto l'acqua. 

UOVA ALLA COQUE

• Preferibilmente togli dal frigo le uova un po' prima di cuocerle per evitare  lo sbalzo termico che potrebbe far spaccare il guscio. 
• Metti le uova in un pentolino della misura appropriata in modo che le uova ci stiano giuste. Ricoprile completamente di acqua fredda e porta a bollore.
• Da quando l'acqua inizia a bollire conta 3-4 minuti (il tempo è indicativo perchè non solo dipende dalla dimensione dell'uovo ma anche da dove avviene la cottura. I tempi non saranno affatto gli stessi se cuoci l'uovo in riva al mare o in alta montagna).
• Toglile dall'acqua, mellile in un porta-uovo e, con un cucchiaino, batti leggermente la punta per frantumare il guscio e fare un'apertura.
• Metti un pizzico di sale e gira col cucchiaino in modo da mischiare albume e tuorlo.

L'UOVO E' FRESCO?

L'uovo può ritenersi fresco fino al 10° giorno dalla deposizione. Per sapere se è fresco immergilo in un recipiente con acqua salata in ragione del 12% del volume. Le uova fresche si adageranno sul fondo; quelle meno fresche tenderanno ad assumere una posizione verticale; quelle vecchie e assolutamente inadoperabili galleggeranno

LA CARTA D'IDENTITA' DELLE UOVA - etichettatura sul guscio

UOVA TONNATE

3 uova

125 g di tonno sott'olio

1-2 cucchiai di capperi

• Cuoci le uova sode  (cottura uova)
• Taglia a metà le uova e svuotale del tuorlo.
• Metti nel mixer i tuorli, il tonno e i capperi (tienine da parte 6 per la decorazione) e frulla fino ad ottenere un composto cremoso ed  omogeneo.
• Riempi gli albumi con il composto utilizzando un cucchiaino o la sacca da pasticcere e metti sopra ciascuno un cappero.