COTTURA UOVA

UOVA SODE

• Preferibilmente togli dal frigo le uova un po' prima di cuocerle per evitare  lo sbalzo termico che potrebbe far spaccare il guscio. 
• Metti le uova in un pentolino della misura appropriata in modo che le uova ci stiano giuste. Ricoprile completamente di acqua fredda e porta a bollore.
• Da quando l'acqua inizia a bollire conta 8-10 minuti (il tempo è indicativo perchè non solo dipende dalla dimensione dell'uovo ma anche da dove avviene la cottura. I tempi non saranno affatto gli stessi se cuoci l'uovo in riva al mare o in alta montagna).
• Rovescia l'aqua calda e metti il pentolino sotto il getto di acqua fredda del rubinetto. Questo passaggio è importantissimo perchè il veloce raffreddamento impedisce la formazione sul tuorlo di quella patina verde costituita da solfuro ferroso che è tossico.
• Quando saranno raffreddate sguscia le uova. Per rendere più semplice questa operazione,soprattutto quando le uova sono molto fresche, mentre mantieni le uova sotto l'acqua, prendine uno per volta, battilo su una superficie dura in modo da frantumare tutto il guscio. Togline un pezzetto alla base (la parte opposta alla punta) avendo cura di lacerare anche la pellicina bianca che costituisce la camera d'aria e rimettilo sotto l'acqua. 

UOVA ALLA COQUE

• Preferibilmente togli dal frigo le uova un po' prima di cuocerle per evitare  lo sbalzo termico che potrebbe far spaccare il guscio. 
• Metti le uova in un pentolino della misura appropriata in modo che le uova ci stiano giuste. Ricoprile completamente di acqua fredda e porta a bollore.
• Da quando l'acqua inizia a bollire conta 3-4 minuti (il tempo è indicativo perchè non solo dipende dalla dimensione dell'uovo ma anche da dove avviene la cottura. I tempi non saranno affatto gli stessi se cuoci l'uovo in riva al mare o in alta montagna).
• Toglile dall'acqua, mellile in un porta-uovo e, con un cucchiaino, batti leggermente la punta per frantumare il guscio e fare un'apertura.
• Metti un pizzico di sale e gira col cucchiaino in modo da mischiare albume e tuorlo.

L'UOVO E' FRESCO?

L'uovo può ritenersi fresco fino al 10° giorno dalla deposizione. Per sapere se è fresco immergilo in un recipiente con acqua salata in ragione del 12% del volume. Le uova fresche si adageranno sul fondo; quelle meno fresche tenderanno ad assumere una posizione verticale; quelle vecchie e assolutamente inadoperabili galleggeranno

LA CARTA D'IDENTITA' DELLE UOVA - etichettatura sul guscio