SALSE PER PANINI, BOURGUIGNONNE, BOLLITI, ECC.

MAIONESE

1 uovo

½ limone

150g di olio

• Versa in una tazza col fondo tondo un tuorlo d’uovo a temperatura ambiente e sbatti per un po’ con un pizzico di sale. 
• Unisci qualche goccia di succo di limone e, sempre sbattendo, 2 o 3 cucchiai di olio goccia a goccia. 
• A questo punto, una volta che comincerà ad addensarsi,  aggiungi il resto dell’olio, sempre poco a poco, alternandolo con il succo del limone.
• Se la maionese dovesse impazzire ricomincia da capo con un nuovo tuorlo aggiungendo la maionese impazzita al posto dell’olio

(manuale di nonna Papera)

SALSA TONNATA

1 tazza di maionese

1 o 2  scatolette di tonno

3-4 capperi

• Trita finemente o passa al mixer tonno e capperi e unisci alla maionese

SALSA TONNATA (variante senza maionese)

200g di tonno sott’olio

4 acciughe

2 tuorli d’uovo sodi

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Succo di limone

Olio d’oliva

Brodo freddo

• Passa nel mixer il tonno ammorbidendolo man mano con qualche cucchiaio di brodo, quindi le acciughe e i tuorli. 
• Metti in una terrina, aggiungi i capperi tritati, il succo di limone e olio sufficiente a creare una salsa cremosa e ben legata. Se necessario aggiungi brodo

(il grande manuale della cucina regionale italiana)

SALSA DI TONNO E ACCIUGHE

5-6  filetti di acciughe

1 scatoletta di tonno

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

1 manciata di prezzemolo tritato

Olio

In un tegame scaldatre l’olio con l’aglio e le acciughe. Quando iniziano a disfarsi togliere l’aglio e aggiungere il tonno tritato, il peperoncino e il prezzemolo. Portare a cottura

SALSA TARTARA

1 tazza di maionese

2 cucchiai di maionese

7-8 olive verdi tritate

1 cucchiaio di sottaceti tritati

4-5 capperi

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di dragoncello

1 pizzico di paprica

• Trita o passa nel mixer i vari componenti e amalgama alla maionese

SALSA ACCIUGHE E UOVA

Alcuni filetti di acciughe

3 tuorli d’uova sode

1 manciata di capperi

Olio

Aceto o limone

• Trita finemente acciughe, torli e capperi nel mixer amalgamando il tutto con un filo d’olio, succo di limone o aceto

SALSA DI PEPERONI

1 noce di burro

3 fettine di pancetta normale o coppata

Trito di cipolla, aglio, carota, sedano, basilico, prezzemolo

Vino bianco

Peperoni sott’aceto

• Soffriggi nel burro la pancetta ritata e il trito. 
• Spruzza con il vino bianco e aggiungi i peperoni tritati. 
• Ultima la cottura

SALSA PROSCIUTTO

50g di prosciutto crudo

2 cucchiai di piselli

2 cucchiai di passata di pomodoro

Sale

Pepe

Panna liquida

• Rosola il prosciutto crudo, aggiungi i piselli, quindi unisci la salsa pomodoro leggermente diluita, sale, pepe.  A cottura quasi ultimata aggiungi un cucchiaio di panna liquida. 
• Passa al mixer

MAIONESE ALL’AGLIO
 1 tazza di maionese

1 spicchio (o più a piacere) di aglio

1 ciurretto di prezzemolo

• Trita finemente aglio e prezzemolo e amalgama alla maionese

MAIONESE ALL’ACCIUGA

40g di acciughe sott’olio

6 cucchiai di maionese

2 cucchiai di panna da montare

2 cucchiai d’olio d’oliva

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato

• Unisci tutti gli ingredienti e passali al mixer fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme

SALSA GORGONZOLA E NOCI

 80g di gorgonzola

20 noci

Olio

Sale

Pepe

• Metti nel mixer il gorgonzola, le noci, un paio di cucchiai d’olio (aggiungere eventualmente ), sale e pepe q.b. fino a rendere il composto omogeneo

SALSA ROSA

1 tazza di maionese

Ketchup

• Aggiungi 3-4 cucchiai di ketchup alla maionese

SALSA VERDE

1 mazzetto di prezzemolo

(1 spicchio d’aglio)

Un vasettino piccolo di acciughe

4-5 capperi

Mollica di pane o una patata lessa

Olio

Aceto

Sale

• Trita abbondante prezzemolo con l’aglio, i capperi, le acciughe e la mollica del pane.
• Aggiungi  sale, pepe e olio frino ad ottenere la consistenza di una salsa. 
• Unisci 1-2 cucchiai d’aceto

 SALSA DIAVOLA