PANE

IL PANE CON IL LIEVITO MADRE

Aggiungete alla pagnottella di lievito madre150 g di acqua tiepida e 300g di farina. Lavorate il nuovo impasto e poi lasciatelo gonfiare, sempre coperto da un panno umido, in una terrina per 4 ore, al riparo da correnti d’aria. Nel frattempo fate sciogliere mescolando 1 cuchiaio di sale in 2,5 dl di acqua tiepida. Incorporate tutto il liquido alla pasta tenuta a riposo initamente a 1 kg di farina fresca che aggiungerete poco alla volta. Lavorate l’impasto circa un quarto d’ora, dategli la forma di una pagnotta e lasciatelo riposare per alre 2 ore. Al termine del tempo di riposo introducete l’impasto nel forno che nel frattempo avrete portato a 200-220°C

Il pane lievitato è molto sensibile all’ambiente esterno in cui viene cotto. È quindi preferibile creare all’interno del forno un’atmosfera leggermente umida, inserendo una ciotola (in materiale idoneo) piena d’acqua. Il vapore permetterà di formare una buona crosta

La cottura potrà protrarsi per circa 1h. la temperatura deve essere abbassata a 180°C dopo i primi 20-30 minuti

Durante la prima mezzora è consigliabile non aprire il forno per non “sgonfiare” il pane.

IL PANE CON IL LIEVITO DI BIRRA

fate sciogliere 45g di lievito in un quarto di bicchiere di acqua tiepida insieme ad 1 cucchiaino di miele. Poi unite entrambi a 800g di farina, impastando con tanta acqua bollente (o latte) necessaria ad ottenere un impasto soffice che si stacchi facilmente dalle dita. Impastate almeno 15 minuti. Date al pane la forma desiderata e disponetelo in una teglia che avrete prima leggermentre unto d’olio. Praticate sulla superficie tre tagli incrociati e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora e mezza. Cuocete il pane per circa 1h in un forno caldo. Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura a circa 190°C

(da PANE)

PANE CO N LIEVITO DISIDRATATO

MASTRO FORNAIO

Miscelare 500g di farina con una bustina di lievito, 2 cucchiaini di zuccchero, 1 di sale, ½ bicchiere di olio e acqua tiepida q.b. Lavorare energicamente l’impasto per 10 minuti, lasciarlo lievitare in un luogo tiepido coperto con un canovaccio umido finché non avrà raddoppiato il volume. Farne dei panini e lasciare lievitare ancora 40 minutinella teglia che si userà per la cottura.