RAGU' DI MAIALE

PER PASTA O POLENTA

300g di carne di maiale a pezzetti

300g di costine di maiale

200g di salsiccia

4 cucchiai d’olio

1 cipolla
1 gambo di sedano

1 carota

2 spicchi d’aglio

1 manciata di prezzemolo tritato

½ bicchiere di vino rosso

500g di pomodori

1 peperoncino

Sale

• In una casseruola, nell’olio col peperoncino, rosola la carne di maiale, la salsiccia e le costine a pezzi, di circa 3 dita.
• Metti quindi le verdure tritate; appena consumata la loro acqua, versa il vino e fallo consumare a fuoco vivace. 
• Togli il peperoncino, sala, aggiungi i pelati, riporta a bollore e cuoci un paio d’ore a fuoco basso. 
• Quando le carni saranno cotte, toglile dalla casseruola, tienile al caldo  e servile poi come secondo. 
• Passa nel passaverdura il sugo, fallo scaldare e, con questo, condisci della pasta, lessata in acqua bollente salata e scolata al dente; oppure servi il tutto con la polenta

(IL GRANDE MANUALE DELLA CUCINA REGIONALE)