POLENTA SARACENA

La polenta saracena è un antico piatto tipico ed esclusivo di Garessio (De.Co. - prodotto a denominazione comunale) e zone limitrofe. Da sempre preparata con prodotti locali quali le patate, il grano saraceno (la cui farina originariamente era la sola usata), il formaggio pecorino (nel secolo scorso il parmigiano non era ancora conosciuto in queste valli), burro e panna prodotti con il latte delle mucche che pascolavano negli alpeggi e funghi profumati dei  castagneti.

Ingredienti: 1 kg di patate 3l di acqua circa 150g di farina di grano saraceno 150g di farina bianca 49g di burro 1 porro 1/2 l di latte 100g di funghi porcini freschi  (o 20 secchi) 100g di panna parmigiano
Taglia il porro a rondelle sottili e fallo imbiondire nel burro a fuoco basso.  Unisci i funghi a fettine sottili (o secchi ammollati). Aggiungi il latte intero, sala e fai consumare;  Aggiungi quindi la panna da cucina. Nel frattempo cuoci le patate in acqua salata (mettile sul fuoco in acqua fredda e porta a bollore), quindi passale al passaverdura o schiacciale senza buttare via l'acqua di cottura rimasta. Aggiungi la miscela delle farine, come per una polenta normale e cuoci, sempre mescolando per 30-40 minuti.  Servi con la salsa e abbondante parmigiano.
Per la ricetta originale: http://www.garessio.net/infoturismo/polenta.htm